Perú reducirá hasta en 45 % los tiempos de inspección sanitaria en plantas procesadoras

El Perú dará un paso importante en la modernización de su sistema de control sanitario para la industria pesquera y acuícola. La Autoridad Nacional de Sanidad e Inocuidad en Pesca y Acuicultura (Sanipes) aprobó el Manual para la Fiscalización Sanitaria de las Plantas de Procesamiento en el Marco de la Fiscalización Basada en Riesgos (FBR), una herramienta que permitirá reducir hasta en 45 % los tiempos de inspección sanitaria en más de 400 plantas procesadoras habilitadas a nivel nacional.

El nuevo modelo sustituye el esquema tradicional de inspección por un sistema basado en el análisis de riesgos, permitiendo que las fiscalizaciones sean más precisas, preventivas y eficientes. Según explicó la presidenta ejecutiva de Sanipes, Mónica Saavedra, esta metodología impulsará una vigilancia sanitaria "predictiva e inteligente", orientada a cerrar brechas de inocuidad y elevar los estándares sanitarios de toda la cadena pesquera y acuícola.

Impacto directo sobre la industria

La reducción de los tiempos de inspección permitirá disminuir los periodos de espera durante las operaciones de procesamiento y almacenamiento, favoreciendo una salida más rápida de los productos hacia el mercado.

Entre los principales beneficiados se encuentran:

• Conchas de abanico.
• Trucha.
• Pota.
• Langostinos.
• Otros productos hidrobiológicos con alta demanda nacional e internacional.

La medida busca fortalecer la competitividad de las empresas exportadoras al reducir tiempos operativos sin comprometer el rigor sanitario exigido por los mercados internacionales.

Un modelo basado en prevención

Además de agilizar las inspecciones, el nuevo esquema incorpora herramientas de análisis estadístico e historial sanitario para anticipar riesgos antes de que los productos lleguen a su destino.

Entre sus principales beneficios destacan:

• Mayor predictibilidad para las empresas, al conocer previamente los criterios técnicos con los que serán evaluadas.
• Fiscalización preventiva, basada en el historial sanitario de cada operador y de sus productos.
• Uso de modelos estadísticos para medir la variabilidad del riesgo y optimizar la toma de decisiones.
• Mayor equivalencia sanitaria frente a las exigencias de los mercados internacionales, fortaleciendo la confianza de los países importadores.

Mejora sostenida de los estándares sanitarios

La implementación del modelo FBR también refleja la evolución del desempeño sanitario del sector. De acuerdo con Sanipes, el porcentaje de infraestructuras pesqueras y acuícolas que cumplen condiciones sanitarias adecuadas pasó del 70 % en 2020 a un 82 % al cierre de 2025, el nivel más alto registrado hasta la fecha.

Este cambio representa un avance hacia sistemas de inspección más inteligentes y orientados al riesgo, alineados con las prácticas que vienen adoptando las principales autoridades sanitarias a nivel internacional. La reducción de tiempos, la mayor trazabilidad y el fortalecimiento de la inocuidad permitirán mejorar la eficiencia operativa de las plantas procesadoras y reforzar la competitividad de las exportaciones hidrobiológicas peruanas.