Tratamientos térmicos: clave para la seguridad y calidad de tus productos

Para las empresas de la industria alimentaria, los tratamientos térmicos son esenciales para garantizar la inocuidad, la estabilidad y el cumplimiento normativo de los productos destinados al consumo. Cada alimento exige parámetros específicos de temperatura y tiempo, por lo que su correcta aplicación determina la seguridad del producto y su aceptación en el mercado.

Estos tratamientos buscan eliminar microorganismos patógenos y alterantes, además de inactivar enzimas que afectan la calidad del producto. Su aplicación está ligada tanto a regulaciones internacionales como a normativas locales. En Perú, entidades como la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) y el Instituto Nacional de Calidad (INACAL) establecen y supervisan estándares clave mediante instrumentos como el Decreto Legislativo N.º 1062, el DS 007-98-SA y la obligatoriedad del HACCP para alimentos de mayor riesgo, categoría donde se encuentran muchos productos sometidos a tratamientos térmicos.

Principales tipos de tratamientos térmicos en la industria alimentaria

• Pasteurización: La pasteurización elimina microorganismos en estado vegetativo y se aplica principalmente en alimentos con pH bajo. Su reto industrial es equilibrar la seguridad microbiológica con el mantenimiento del sabor, color y textura, factores esenciales para la aceptación del consumidor.

• Esterilización: La esterilización opera a temperaturas superiores a 100 °C y garantiza la eliminación de microorganismos y esporas. Es indispensable para alimentos con pH más elevado y exige controles precisos para evitar alteraciones en las propiedades del producto.

Envases y sostenibilidad

Los envases juegan un rol crucial en la eficacia de los tratamientos térmicos. La transición hacia materiales sostenibles; impulsada por objetivos internacionales y complementada por las Normas Técnicas Peruanas (NTP) obliga a las empresas a adoptar envases que resistan procesos como el retort sin comprometer la barrera protectora. Los envases de barrera sostenible destacan actualmente como la alternativa más estratégica para productos termoprocesados.

La correcta gestión de los tratamientos térmicos es una responsabilidad técnica y normativa que impacta directamente en la calidad, seguridad y competitividad de los productos alimentarios. Para las empresas, dominar estos procesos no solo es una obligación legal, sino un factor decisivo para mantener la confianza del consumidor y asegurar su permanencia en el mercado. Si eres profesional en la industria y quieres dominar los tratamientos térmicos para garantizar productos seguros, estables y competitivos, no puedes dejar pasar el Curso Internacional de Tratamiento Térmico de Alimentos y Bebidas, que se realizará los días 26, 27 y 28 de noviembre. Este curso te permitirá actualizar conocimientos, conocer las mejores prácticas y fortalecer competencias clave en pasteurización, esterilización y manejo de envases sostenibles.

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FUENTE: The Food Tech