Cinco reglas clave de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos

La seguridad alimentaria continúa siendo uno de los pilares más sensibles dentro de la industria alimentaria global y del sector HORECA donde una mala práctica puede derivar no solo en riesgos sanitarios sino también en sanciones regulatorias, pérdida de reputación y quiebres operativos.

En este contexto, la Organización Mundial de la Salud mantiene vigentes sus reglas de oro para la preparación higiénica de los alimentos, lineamientos que funcionan como un estándar mínimo para cocinas domésticas, establecimientos gastronómicos, servicios de catering y plantas de procesamiento.

Aplicar estas reglas no responde a una moda ni a una exigencia burocrática sino a una lógica preventiva que impacta directamente en la salud pública, la confianza del consumidor y la sostenibilidad del negocio alimentario. A continuación, cinco principios fundamentales que siguen marcando la diferencia entre una cocina segura y una de alto riesgo.

1. Elegir los alimentos tratados con fines higiénicos
Seleccionar insumos que hayan pasado por procesos seguros de limpieza, pasteurización o control sanitario reduce de forma directa el riesgo de contaminación desde el origen y garantiza una base inocua para toda la cadena de preparación.

2. Cocinar bien los alimentos
Una cocción adecuada permite eliminar microorganismos peligrosos especialmente en carnes, aves, pescados y huevos asegurando que el alimento alcance temperaturas que protejan la salud del consumidor.

3. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados
El consumo inmediato evita la proliferación de bacterias que se desarrolla cuando los alimentos permanecen a temperatura ambiente por periodos prolongados tras la cocción.

4. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados
El almacenamiento correcto en condiciones de refrigeración o calor controlado es clave para mantener la inocuidad y prevenir la recontaminación cruzada en entornos domésticos y profesionales.

5. Recalentar bien los alimentos cocinados
Un recalentamiento completo y uniforme permite destruir microorganismos que pudieron desarrollarse durante el almacenamiento y devuelve al alimento condiciones seguras para su consumo.

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