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El Codex Alimentarius, conocido también como "Código Alimentario", es el conjunto de normas y directrices internacionales que establecen los estándares de seguridad, calidad e inocuidad de los alimentos a nivel mundial. Creado en 1963 por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), su objetivo principal es proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas comerciales justas en el comercio de alimentos.

Regulación integral de los alimentos

El Codex establece pautas precisas en varios aspectos fundamentales:

• Etiquetado: define la información obligatoria que debe aparecer en los envases, asegurando que sea clara y no engañosa para los consumidores.

• Contaminantes: establece los límites máximos permitidos de metales pesados, pesticidas y toxinas en los alimentos.

• Aditivos alimentarios: determina qué sustancias son seguras y en qué cantidades pueden utilizarse.

• Higiene y seguridad: proporciona directrices sobre buenas prácticas de manufactura, incluyendo sistemas como el HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para prevenir riesgos biológicos.

• Comercio internacional: sirve como referencia oficial de la Organización Mundial del Comercio (OMC) para resolver disputas sobre la seguridad de los alimentos entre países.

El Codex Alimentarius no solo es un conjunto de reglas técnicas, sino un mecanismo vital que protege la salud pública y facilita el comercio justo de alimentos en todo el mundo. Su existencia garantiza que, sin importar dónde se produzcan o vendan los alimentos, los consumidores puedan confiar en que cumplen con estándares rigurosos de seguridad y calidad. 

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