El mito que la cocina debe abandonar

La especialista en higiene e inocuidad alimentaria Luisa Ángel Montilla advirtió que lavar la carne cruda antes de cocinarla —ya sea con agua, limón o vinagre— no solo no elimina bacterias, sino que puede provocar contaminación cruzada en la cocina y elevar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.

Según estudios de seguridad alimentaria, esta práctica facilita que bacterias como Salmonella, Campylobacter o E. coli se dispersoen superficies, utensilios y manos del manipulador, aumentando las probabilidades de intoxicación alimentaria.

Montilla explicó que la carne y el pollo que llegan al consumidor ya han pasado por procesos sanitarios regulados en plantas autorizadas, por lo que la cocción a la temperatura adecuada es la medida más eficaz para eliminar patógenos. Las autoridades de inocuidad alimentaria recomiendan que la carne de res y cerdo alcance al menos 71 °C en su interior y el pollo 74 °C, condiciones que garantizan seguridad sin necesidad de enjuague previo.

La especialista también enfatizó que la forma de descongelar carnes es clave: lo correcto es trasladarlas del congelador al refrigerador con anticipación y evitar exponerlas a temperaturas de riesgo, ya que descongelarlas a temperatura ambiente o en agua puede favorecer la proliferación de microorganismos.

Finalmente, la especialista recordó que, para una cocina más segura, es fundamental mantener utensilios, tablas de cortar y superficies en óptimas condiciones, descartando aquellos deteriorados que podrían liberar sustancias nocivas o favorecer la acumulación de gérmenes, y optar por establecimientos con permisos sanitarios visibles y buenas prácticas de higiene.