Proyecto 181-INNOVATEPERU-PIEC1-2020 se da en conjunto con la Universidad Nacional Mayor de San Marcos y el programa ProInnóvate Perú. 

SORAYA S.A.C. es una empresa que se dedica a la elaboración de alimentos precocidos y congelados, con más de 10 años de experiencia en el mercado. Dentro de su cartera de clientes se puede encontrar restaurantes, franquicias, autoservicios, hoteles, etc. Cuenta con una amplia diversidad de productos y con una cultura orientada a la innovación.

En el 2022, SORAYA S.A.C. acompañado en asociación con la UNMSM y el apoyo del programa ProInnóvate Perú llevan a cabo la coordinación, el planteamiento, desarrollo y ejecución del proyecto “Elaboración de quesos vegetales a base de productos andinos de fácil digestión, que aporta alto valor energético y nutricional como alternativa para veganos e intolerantes a la lactosa”. Proyecto del cual se busca satisfacer necesidades especiales a través del desarrollo de este producto innovador en el Perú, que abre la posibilidad de un nuevo nicho de mercado llevando la oportunidad de que consumidores que se restringen alimentos derivados de los lácteos puedan obtener un sustituto ideal para su alimentación.

El proceso para el desarrollo de los quesos vegetales empezó con diversas reuniones para definir las actividades de planteamiento, llevar a la realización de las pruebas de formulación de los insumos, teniendo presente los parámetros de calidad e inocuidad que se desean obtener, luego se realizan las actividades de producción predeterminadas como batido y cocción, así como la refrigeración para luego evaluarlas buscando optimizar la línea productiva final. Finalmente, una vez obtenido el producto se realizan los análisis fisicoquímicos, evaluación de la aceptabilidad y pruebas de vida útil.

El desarrollo de estos productos brinda una mejora de la calidad de vida a personas de régimen alimentario vegano, celiacos e intolerantes a la lactosa, ofreciéndoles un sustituto nutricional y organoléptico referente a quesos cheddar y mozzarella.

Para mayor información pueden ingresar a la siguiente página web: https://esmeraldacorp.pe/, o escribir al correo: [email protected]. Síguenos en Facebook como: Soraya Alimentos.