Evolución de la tecnología y la demanda en la alimentación

 

Si bien el 2019 fue el año de los alimentos nootrópicos, comida estimulante para el cerebro; este 2020 se perfilaba como el año de los alimentos antioxidantes. Sin embargo, a raíz de los acontecimientos actuales por la presencia de nuevos virus y peligros para la salud, los alimentos que ayudan al sistema inmunológico siguen tomando fuerza. Una de las ideas principales que se muestran a nivel mundial en lo que a alimentos y bebidas se refiere es el detalle en la descripción de alimentos orgánicos, artesanales y naturales, haciendo que muchos de los ingredientes saludables y limpios se vuelvan una norma primordial para muchas marcas.

El Perú es uno de los países más ricos en la producción de los súper alimentos, llamados granos ejemplares como la quinua en sus diversas presentaciones, ya que aportan un contenido alimenticio que cubre casi todas las necesidades de alimentación; sin embargo, la búsqueda de ingredientes ha ido más allá de lo exótico, para adaptarse a las nuevas necesidades de productos 100% naturales y poco convencionales.

Actualmente, se habla de una “transparencia alimentaria” al tema de la trazabilidad de los alimentos, desde el origen hasta la mesa, ya que toda la cadena de la industria alimentaria está bajo vigilancia. La era de la tecnología conlleva a que los consumidores tengan acceso a más información que nunca, incluida la forma en que se obtienen los productos, el impacto en los animales y en la tierra, los trabajadores, etc. Esto está provocando que las marcas estén llamadas a construir una cadena alimentaria más igualitaria y equitativa. Los consumidores demandan productos fabricados con transparencia y propósito y cuando los productos no cumplen con sus expectativas buscan otras alternativas.

El tema de “sostenibilidad” también es importante para el sector alimentario. Las demandas del consumidor vienen unidas a una creciente preocupación por el impacto ambiental. De allí, que se busque una transparencia total en toda la cadena de suministro y que se muestre en el producto o en su etiqueta. Se pronostica que la sostenibilidad esté presente en estas tendencias del consumidor no solo en 2020, sino en las próximas décadas. Además, los consumidores están listos y esperando innovación en este ámbito, buscando lo orgánico y poniendo una mayor atención en la procedencia del producto; los alimentos funcionales, y entre ellos las frutas y hortalizas, serán cada vez más omnipresentes en la cesta de la compra. La salud digestiva, la cognición y la salud mental serán un área de enfoque para muchos, incluidos los consumidores que luchan contra el estrés, la ansiedad y las dificultades para dormir y concentrarse. La demanda de tales productos representa una gran oportunidad para la industria, y la demografía cambiante requiere la necesidad de más soluciones para un envejecimiento saludable.

La comida inteligente y sin la presencia del plástico tanto como los alimentos basados ​​en plantas verán una segunda ola de innovación. La creciente conciencia de la influencia de cada individuo en la salud, la sociedad y el planeta está impulsando un consumo inteligente y consciente. Y aunque en 2019 se prohibieron muchos materiales como sorbetes y bolsas de plástico en varios lugares del mundo, el plástico seguirá siendo un tema de discusión en los siguientes años con los consumidores que obligan a la industria a dejar de emplearlo. La mitad de los consumidores en todo el mundo dicen estar dispuestos a pagar más por lo producido localmente, y los términos que incluyen “artesanía” y “artesanal” se han popularizado debido a su asociación con la procedencia y la calidad.

En temas de innovación, para este 2020 y en adelante, la tecnología será la mayor fuerza de cambio en la industria agroalimentaria, ya que asumirá el gran desafío de optimizar la agricultura y la producción de alimentos para un mundo que debe vivir con recursos limitados, desde la entrega de comida rápida sin fricción hasta la agricultura de precisión.

 

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