OMS propone ampliar los criterios para evaluar alimentos y genera debate en el sector

La Organización Mundial de la Salud (OMS) presentó un proyecto de modelo de perfilamiento de alimentos que propone ampliar los criterios utilizados para identificar productos industriales que deberían consumirse con moderación. La iniciativa incorpora, por primera vez, determinados ingredientes añadidos, como colorantes, saborizantes y edulcorantes, además de los parámetros nutricionales tradicionalmente considerados.

El nuevo enfoque contempla dos dimensiones: los niveles de grasas saturadas, grasas trans, azúcares y sodio, y la presencia de ingredientes utilizados principalmente para modificar las características sensoriales de los productos. Según la OMS, estos componentes permiten identificar formulaciones diseñadas para incrementar el atractivo y el consumo de determinados alimentos. La entidad precisa que su inclusión en el modelo no significa que dichos ingredientes sean necesariamente perjudiciales para la salud.

La propuesta ha generado cuestionamientos en la industria. La Alianza Internacional de Alimentos y Bebidas (IFBA), que representa a importantes compañías multinacionales del sector, manifestó su preocupación por la posibilidad de que este enfoque desplace la atención de la calidad nutricional y afecte los avances alcanzados mediante iniciativas de reformulación. Su secretario general, Rocco Renaldi, advirtió que los nuevos criterios podrían ampliar el número de productos sujetos a eventuales medidas regulatorias.

Entre las principales preocupaciones empresariales figuran los mayores costos asociados con la reformulación de productos y el cumplimiento de requisitos de etiquetado más estrictos. También se mencionan posibles incrementos de impuestos y riesgos de litigios, especialmente si los criterios propuestos se incorporan a nuevas políticas de regulación de alimentos procesados.

Desde otra perspectiva, especialistas en investigación alimentaria sostienen que la evaluación nutricional y el análisis del grado de procesamiento no son necesariamente enfoques excluyentes. La propuesta de la OMS busca precisamente integrar ambas dimensiones para orientar a los gobiernos en el diseño de políticas públicas frente a las enfermedades relacionadas con la alimentación.

El documento se encuentra en consulta pública hasta el 27 de noviembre de 2026. Tras este proceso, la OMS revisará las observaciones de gobiernos, especialistas, organizaciones civiles y representantes de la industria antes de finalizar el modelo. Su aplicación dependerá de las decisiones regulatorias que adopte cada país, por lo que no constituye todavía una obligación internacional ni establece automáticamente impuestos o advertencias para los productos comprendidos.