USIL prepara su ingreso al mercado de bebidas con producción de jugo de mandarina

La Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) obtuvo la Validación Técnica Oficial de su Plan HACCP para producir jugo de mandarina destinado al consumo humano. La autorización, otorgada por la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (DIGESA), comprende la línea de producción de su Centro de Producción y Servicios de Alimentos (CEPROALI), ubicado en Pachacámac.

Para conceder la validación, DIGESA realizó una inspección presencial y una revisión documentaria de las condiciones sanitarias de la planta, que incluyeron la infraestructura, las buenas prácticas de manufactura, el programa de higiene y saneamiento y la aplicación del sistema HACCP. Este último permite identificar, evaluar y controlar los peligros que podrían comprometer la inocuidad durante la elaboración de alimentos.

La instalación cuenta con maquinaria de acero inoxidable, tecnología para el tratamiento térmico y un sistema de envasado con capacidad para producir hasta 1.000 litros diarios de jugo de mandarina. Su operación estará a cargo de un equipo especializado en gestión de planta, calidad y producción de bebidas.

El abastecimiento de materia prima provendrá del fundo de la universidad, ubicado en Pisco, que comprende 35 hectáreas y cuenta con certificación GlobalG.A.P. para sus cultivos de mandarina, arándanos y uvas. Asimismo, la iniciativa contempla la posibilidad de incorporar a productores agrícolas locales a la cadena de suministro, según las necesidades de producción y la demanda del mercado.

En el ámbito del procesamiento, la propuesta considera la elaboración de jugo mediante pasteurización, con el objetivo de garantizar la inocuidad y conservar las características nutricionales de la fruta. Según explicó Luis Olivera Montenegro, director de las carreras vinculadas con la iniciativa, el producto será elaborado sin adición de agua ni azúcares.

Además de la producción de bebidas, el proyecto contempla el aprovechamiento integral de la mandarina mediante la extracción de aceite esencial de su cáscara, una alternativa que busca ampliar las posibilidades de valorización de esta materia prima.

La comercialización del jugo está prevista para mediados de 2027, inicialmente en los puntos de venta de la universidad y, posteriormente, en otros establecimientos. El proyecto también permitirá vincular la formación de estudiantes de las carreras de Ingeniería Agroindustrial y Negocios Internacionales e Industrias Alimentarias con procesos reales de producción, control de calidad e investigación.