Investigadores de la Universidad del Altiplano innovan con conservas de trucha

Proyecto busca dar valor agregado al producto y generar empleo en la región

Investigadores de la Universidad Nacional del Altiplano (UNAP) de Puno desarrollan un estudio innovador que consiste en la elaboración de nuevos productos en conserva a base de trucha con el nombre comercial de S-Trubeche, informó el Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica (Concytec).

El objetivo de esta investigación de la UNAP, que lidera Marcelino Jorge Aranibar,  es contribuir con el sector agroindustrial, en especial con los pequeños productores que se dedican a la crianza de trucha en Puno.

Durante muchos años este pescado traído a nuestro país con fines de recreación por la minería, ha sido comercializado solo como trucha fresca limitando la oportunidad de crecimiento y rentabilidad de los criadores. Es por ello que, esta propuesta pretende desarrollar un producto comercial de encurtido de trucha y verduras a modo de escabeche, a fin de darle un valor agregado comercial para mejorar la calidad de vida de las personas dedicadas a esta actividad.

“Estamos elaborando un nuevo producto que apunta a competir en el mercado de conservas, de alto valor nutritivo y que contribuya con la sostenibilidad productiva y garantice la seguridad alimentaria. Además, con fines de exportación ya que Puno cuenta con el corredor vial interoceánico que permite llegar a varios mercados internacionales”, indicó Marcelino Jorge Aranibar, investigador principal del proyecto.

“Actualmente nos encontramos realizando pruebas de aceptabilidad sensorial con los potenciales consumidores de las regiones ubicadas al sur del país. Esta novedosa conserva incluye vegetales como zanahoria, vainitas, cebolla, coliflor, entre otros productos alimenticios de calidad”, enfatizó.

Para la ejecución de este proyecto, la Universidad Nacional del Altiplano recibió financiamiento por parte del Concytec, en convenio con el Banco Mundial, a través de su unidad ejecutora Fondo Nacional de Desarrollo Científico, Tecnológico y de Innovación Tecnológica (Fondecyt).

Fuente: andina.pe