En plena trasformación del sistema alimentario hacia un modelo más respetuoso con el medioambiente, la sostenibilidad y la tecnología resultan claves en el desarrollo de nuevos alimentos. Es una de las principales conclusiones de la jornada de innovación ‘La alimentación del futuro’, organizada por el instituto tecnológico Ainia.

Los alimentos del futuro ofrecerán mejores propiedades nutricionales y sensoriales, además de ser más sostenibles. Y ya están aquí: un topping vegano con sabor a pollo, beicon elaborado con proteína de guisante o microproteínas o quesos artesanales fermentados con anacardo y probióticos son solo algunos ejemplos de los innovadores alimentos que ya se han desarrollado y de los que se habló en la última jornada de innovación convocada por el centro tecnológico Ainia.

Para elaborarlos, señalaron los tecnólogos del instituto y starups participantes en el encuentro, es necesario recurrir a nuevas tecnologías desarrolladas en los últimos años, como la extrusión, la biotecnología, los procesos fermentativos, la carne in vitro o la nutrición de precisión.

“La concienciación de los consumidores es cada vez mayor a nivel de sostenibilidad y salud, ya no se conforman con cualquier desarrollo de producto, ahora valoran si se ha producido y distribuido minimizando  impacto en el entorno, reduciendo el uso de materiales, luchando por combatir el desperdicio alimentario y si, además de tener propiedades saludables y sostenibles es un alimento sabroso”, explicaba la responsable de Tecnologías de Producto y Procesos de Ainia, Ecarna Gómez, durante la jornada.

Tendencias y líneas de investigación

Estas son en las que se trabajan en este momento las empresas especializadas en innovación alimentaria que participan en la jornada y el centro tecnológico:

Desde Bridge2Food, la plataforma internacional aceleradora de cambio hacia alimentos plant-based insistieron en la necesidad de acelerar la transición hacia alimentos con base de proteína vegetal y más sostenibles, con su fundador y CEO Gerard Klein.

El CTO y cofundador de ODS Proteins, Martín Rodríguez, detalló el desarrollo de la producción de microproteínas (proteínas de hongos) en la que están trabajando, aplicando procesos biotecnológicos y subproductos de la industria alimentaria. “Estos hongos son capaces de simular la estructura de la carne y de alcanzar un valor nutricional equiparable”, señalan desde Ainia. La hamburguesa de Nature’s Fynd o las salchichas de Quorn son algunos ejemplos que se presentaron durante la jornada.

Un análogo cárnico del beicon, proteínas plant-based a partir de guisantes o un topping vegano con sabor a pollo, fueron los novedosos productos desarrollados por Grupo Carinsa. La responsable de la compañía, Vanessa Martínez, señaló a “la sostenibilidad alimentaria como epicentro del futuro de la alimentación”.

En desarrollos de proteínas sostenibles de alto valor, obtenidos mediante biotecnología aplicada a través de un proceso de fermentación e inteligencia artificial trabajan en la starup Moa. Su fundador y CEO, Bosco Emparanza, explicó que estas proteínas son ingredientes sostenibles alternativos a la proteína de origen animal, con posibles aplicaciones para análogos cárnicos.

Un huevo vegano elaborado a partir de harina de garbanzo, equivalente a la proteína de 25 huevos (vegg), un yogur ecológico vegano elaborado con base de coco, sin lactosa y sin soja (Coco Start) o tres quesos fermentados con base de anacardo, elaborados de forma artesanal, con probióticos y maduros en cámaras (Queso veganos Monvital) fueron otros de los ejemplos de esta jornada de innovación celebrada recientemente.

Fuente: techpress.es