Spirusol lleva la espirulina peruana de la suplementación a nuevas aplicaciones alimentarias

La espirulina está ampliando su presencia en el desarrollo de alimentos funcionales y ya no se limita al formato tradicional de polvo para suplementación. La biomasa de Arthrospira platensis concentra entre 50% y 70% de proteína en peso seco, además de ficocianina, clorofila, carotenoides, ácidos grasos y minerales. Esta composición permite utilizarla como fuente de nutrientes y, al mismo tiempo, como ingrediente capaz de aportar color y compuestos bioactivos a distintas formulaciones.

En Perú, Greenner desarrolla Spirusol, una propuesta basada en espirulina cultivada en Arequipa y comercializada como espirulina artesanal peruana. La empresa destaca el origen de la biomasa y las condiciones de radiación solar de la zona como parte de su propuesta de valor. De acuerdo con el análisis del Instituto de Investigación Nutricional (IIN) difundido por la marca, Spirusol registra 67,33% de proteína, 9,69 miligramos de hierro por 100 gramos y 13.648 micromoles de Trolox por 100 gramos de capacidad antioxidante.

Una formulación que parte de la espirulina

El producto se presenta en diferentes alternativas que buscan llevar la biomasa hacia momentos de consumo distintos. La propuesta incluye Spirusol 100% espirulina artesanal peruana, además de combinaciones con cacao y camu camu, arándanos y formatos individuales.

La diversificación resulta relevante porque uno de los principales desafíos de la espirulina es precisamente su perfil sensorial. Su olor y sabor característicos, asociados a diferentes compuestos volátiles, pueden limitar la aceptación cuando se incrementa su concentración en una formulación. Investigaciones recientes identifican la fermentación, la encapsulación, la extracción selectiva y la combinación con otros ingredientes como estrategias para mejorar su palatabilidad.

Estudios han evaluado concentraciones de 0,4% a 1,2% en pan, con mejoras en actividad antioxidante. 

Del polvo a nuevas aplicaciones

El potencial de Spirusol se relaciona también con las aplicaciones que la literatura científica viene desarrollando para la espirulina. Las investigaciones han probado diferentes concentraciones en productos alimentarios, demostrando que el ingrediente puede incorporarse a matrices muy distintas.

• Panificación: estudios han evaluado entre 0,4% y 1,2% de polvo de espirulina en pan, registrando incrementos de actividad antioxidante. Una concentración de 0,8% obtuvo la mayor aceptación entre las formulaciones analizadas.

• Yogur: la incorporación de 0,25% a 1% permitió mejorar la capacidad de retención de agua y reducir la sinéresis durante el almacenamiento. La mayor aceptación sensorial se registró con 0,25% en el estudio citado.

• Pasta: se han estudiado concentraciones de hasta 15% en pasta fresca sin gluten, con incremento de la actividad antioxidante y resultados favorables sobre sus propiedades de cocción y textura en determinadas formulaciones.

• Galletas: incorporaciones de entre 1% y 2% de biomasa han permitido elevar el contenido proteico y la capacidad antioxidante, aunque concentraciones mayores pueden afectar color, dureza y aceptación sensorial.

• Bebidas: extractos de C-ficocianina en concentraciones de 0,18% a 0,32% han sido evaluados en bebidas, con mejoras en actividad antioxidante y resultados sensoriales favorables.

Estos resultados no significan que las mismas concentraciones puedan trasladarse directamente a un producto comercial. Cada matriz requiere validar sabor, color, textura, estabilidad y comportamiento durante el procesamiento.

La innovación también está en sus pigmentos

Uno de los componentes más interesantes de la espirulina para la industria es la C-ficocianina, pigmento azul que puede utilizarse como alternativa natural para aportar color a alimentos y bebidas. Una revisión científica señala que la ficocianina puede representar alrededor del 25% de la biomasa de determinadas espirulinas, aunque su concentración depende de las condiciones de cultivo y procesamiento.

Su potencial es especialmente relevante para categorías que buscan reducir el uso de colorantes artificiales. La literatura registra aplicaciones en helados, bebidas, yogures, galletas y otros alimentos. Sin embargo, la ficocianina presenta sensibilidad frente a luz, temperatura y pH, por lo que su incorporación requiere controlar las condiciones de procesamiento y almacenamiento.

La C-ficocianina puede representar cerca del 25% de la biomasa y se estudia como colorante natural. 

Procesar para conservar el valor del ingrediente

La tecnología aplicada después del cultivo es determinante. El secado, por ejemplo, puede modificar la estabilidad de proteínas, pigmentos y otros compuestos bioactivos. Spirusol señala que su biomasa es cosechada y secada a baja temperatura, buscando preservar los componentes desarrollados durante el cultivo.

La investigación actual también avanza hacia la extracción selectiva de proteínas. Una revisión publicada en septiembre de 2026 analiza tecnologías como ultrasonido para recuperar proteínas de espirulina y ampliar su utilización en alimentos y productos nutracéuticos. Esta tendencia podría permitir separar fracciones específicas de la biomasa y desarrollar ingredientes con propiedades más controladas.

Una propuesta peruana con espacio para escalar

La propuesta de Spirusol se inserta así en una categoría donde la innovación ocurre en dos niveles. Por un lado, está la biomasa completa, aprovechada por su densidad nutricional; por otro, sus componentes específicos, como la ficocianina y las proteínas, que pueden convertirse en ingredientes para formulaciones de mayor especialización capaces de convertir a la espirulina en un ingrediente y no únicamente en un suplemento.

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