Huanta apuesta por la genética lechera para elevar la producción de quesos de mayor valor

La incorporación de ganado Brown Swiss cofan características genéticas favorables para la elaboración de derivados lácteos y el impulso de la producción orgánica forman parte de una estrategia que busca mejorar la rentabilidad de pequeños productores de Ayacucho y ampliar sus oportunidades comerciales.

Mejoramiento genético para elevar el rendimiento quesero

En la provincia de Huanta, Ayacucho, el Proyecto Especial de Desarrollo del Valle de los Ríos Apurímac, Ene y Mantaro (PROVRAEM) impulsa una estrategia de reconversión agropecuaria que combina el mejoramiento genético del ganado lechero con la elaboración de productos de mayor valor agregado. Una de sus principales iniciativas se desarrolla en la comunidad de Ccarhuacc, distrito de Chaca, donde se realizó la primera inseminación artificial con toros probados de raza Brown Swiss portadores del genotipo kappa caseína BB.

Esta variante genética está asociada con un mayor contenido de caseína, una coagulación más rápida mediante cuajo y la formación de una cuajada más firme. Estas características favorecen el rendimiento durante la elaboración de quesos, al permitir obtener una mayor cantidad de producto por litro de leche. 

Los quesos madurados como alternativa de mayor valor

La transformación de la leche constituye otro eje de esta estrategia. Según la información difundida por el proyecto, un queso madurado puede alcanzar hasta tres veces el precio de uno fresco, además de presentar mejores condiciones de conservación y transporte. Esta diferencia abre oportunidades para que las organizaciones ganaderas diversifiquen su oferta y accedan a segmentos comerciales que valoran productos con características diferenciadas.

En ese contexto, el programa nacional ProLácteos atendió hasta julio de 2026 a 2.099 productores y 87 plantas artesanales de queso en cinco regiones, entre ellas Ayacucho. La intervención incluyó 106 capacitaciones y cerca de 19.800 horas de asistencia técnica. Asimismo, se realizaron pruebas de tuberculosis y brucelosis en 285 hatos, que reúnen más de 3.000 cabezas de ganado, como parte de los requisitos sanitarios para avanzar hacia la certificación del Sistema Integrado de Producción.