Tecnología para una industria cárnica más eficiente

La industria cárnica es uno de los sectores alimentarios que cuenta con soluciones tecnológicas más avanzadas. Se trata de un sector que alcanza una cifra de negocio de 31.727 millones de euros, el 28,5% de todo el sector alimentario español, es decir, el 2,55% del PIB total de nuestro país. Con estos datos, la industria debe estar siempre al día para mantener niveles elevados de eficiencia y productividad.

Para seguir siendo un sector moderno y competitivo, las cerca de 3.000 empresas que conforman el tejido empresarial de la industria cárnica española deben apostar por la tecnología como motor de crecimiento. Y es que nuestras empresas han posicionado España como el tercer mayor productor de carne de porcino, solo por detrás de China y EE UU y prácticamente al mismo nivel que Alemania, avanzando a Brasil, Rusia, Vietnam, Francia, Canadá o Polonia.

En 2021, la carne de porcino española registró un nuevo récord de producción ya que alcanzó los 5,17 millones de toneladas. Esta cifra, un dato histórico nunca antes alcanzado por el sector, se espera que descienda ya en 2022 y 2023. Por su parte, el sector de vacuno también protagonizó un incremento con 714.000 toneladas, es decir, un 5,4% más que en 2020 y volviendo al nivel máximo de producción que se dio en 2005. El ovino/caprino, por su lado, creció un 1% respecto al volumen de 2020 con una suma de 126.000 toneladas.

Digitalización y nuevas tecnologías, la base de la innovación

Los procesos de producción y transformación de la carne y de los productos cárnicos están en continua optimización. Con el objetivo de mejorar la calidad sensorial, la seguridad alimentaria y el valor nutritivo del alimento, la innovación juega un papel fundamental en el desarrollo de soluciones más eficientes. Y no solo eso, la tecnología está ayudando a mejorar la rentabilidad de las empresas y la trazabilidad de los productos.

Esta transformación tecnológica se está traduciendo en un cambio de paradigma protagonizado por aplicaciones disruptivas y por sistemas de producción más sólidos. El internet de las cosas (loT), el blockchain, la inteligencia artificial, el big data o la automatización de procesos son algunas de las tecnologías que están revolucionando la industria.

Fuente: interempresas.net