Con el incremento en el diagnóstico de celiacos o de personas sensibles al gluten, el término gluten free se ha convertido en un “trending topic”.

El contexto global de pandemia, el estado de salud a nivel global y las tendencias de los consumidores durante los últimos años han dado cabida a importantes cambios en el mercado de alimentos y bebidas. No solo existe un mayor enfoque en el bienestar y la salud, los consumidores también evitan cada vez más ciertos ingredientes y componentes con asociaciones negativas para su cuerpo. Uno de estos es el gluten.

Según encuesta de Ingredion en asociación con Atlas durante el 2020, el 43% de los consumidores peruanos cambiarían sus productos tradicionales por productos libres de gluten. Este evidente cambio en el comportamiento del mercado también se refleja en la creciente demanda de la región por productos de panadería sin gluten, como pan, galletas y bocadillos; siendo esta también la categoría que presenta crecimiento más acelerado según Google Trends. Los productos de reemplazo más utilizados en este segmento son la harina de arroz y de yuca, pero también la de maíz, o cereales como la quínoa y el amaranto. También harinas de leguminosas y fibras que provienen de productos naturalmente libres de gluten encuentran mayor protagonismo y potencial de mercado.

La tendencia libre de gluten atrae seguidores, incluso no celiacos, gracias a sus beneficios. Para los consumidores representa una oferta alternativa de productos que se acomodan a sus necesidades y cambiantes preferencias, mientras que para los productores permite nuevas oportunidades de negocio e innovación por medio de productos más competitivos; pues las principales aplicaciones y categorías con productos libres de gluten son: panadería, lácteos y salsas & aderezos.

En Ingredion sabemos que el éxito del gluten free comienza con una mejor textura y sabor, por lo cual somos pioneros en ingredientes Clean Label, además de brindar acompañamiento en diseño, aplicación y proceso de tus marcas libres de gluten. La exclusiva tecnología de textura DIAL-IN® en nuestros laboratorios permite reconstruir la textura o crear nuevas texturas en diversos productos. Cuenta con nuestros almidones nativos funcionales NOVATION® y harinas funcionales HOMECRAFT® y VITESSENCE™ a base de leguminosas para darle vida a tu proyecto libre de gluten, pero lleno en potencial.