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AET: Tecnología de emulsiones que le da estabilidad a los colores de las bebidas

Autor: Portal Food Tech

Con la creciente popularidad de las bebidas con gas, ha aumentado el interés en el desarrollo de emulsiones a base de color natural.

Las bebidas como los jugos, bebidas a base de jugo y las aguas enriquecidas con vitaminas contienen emulsiones, soluciones que brindan turbidez, evocan funcionalidad y sabor de los jugos verdaderos.

Estas mismas emulsiones también dan a la bebida una sensación más espesa en el paladar, ofreciendo una auténtica experiencia de color y naturalidad.

Los colores naturales con base oleaosa requieren de una emulsión que permita su solubilidad en bases acuosas.

Por ello, Sensient Food Colors ha desarrollado AET, una avanzada tecnología de emulsiones que brinda estabilidad superior a las bebidas, y evita los efectos negativos de estabilidad de los colores presentes en las bebidas.

Beneficios de la solución AET

1. Disminuye la posibilidad de aparición de efecto anillo

El efecto anillo hace que las botellas de vidrio tengan un aro circular naranja que transmite una apariencia negativa de una bebida rancia.

2. Reduce la posibilidad de aparición de efecto manchado

Las emulsiones convencionales se rompen y manchan los recipientes como los de los yogures, y esto se percibe como un efecto negativo.

3. Disminuye la posibilidad de aparición de efecto sangrado

Las emulsiones convencionales migran a otras bases, como las coberturas de galletas, por lo tanto, es necesario evitar dicha migración conocida como sangrado.

Aplicaciones en alimentos y bebidas

La tecnología AET de Sensient Food Colors brinda una amplia gama de tonalidades que van desde amarillos hasta naranjas brillantes en diversos tipos de bebidas:

Jugo de frutas

Los jugos de frutas no suelen tener tonos tan intensos, por eso es importante contar con colores naturales como AET que dan un atractivo visual.

Bebidas saborizadas

Aplicación perfecta para bebidas con sabores tropicales como mango, piña, naranja y maracuyá.

Bebidas preparadas

AET es estable en bebidas con baja graduación de alcohol (como 5°), otras emulsiones no son capaces de resistir esta graduación. Asimismo, ayuda a aportar turbidez y también es muy estable en la interacción con otros ingredientes o emulsiones.

Descubre todas las ventajas que brinda AET. Ponte en contacto con el equipo técnico de Sensient Food Colors y prueba esta tecnología natural que te ayudará a disminuir los retos al formular con colores naturales.

Fuente: thefoodtech.com

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15/11/2022 08:32