Empaques inteligentes: la innovación peruana que revoluciona el control de frescura de los alimentos

La investigación peruana continúa avanzando en el desarrollo de soluciones para la industria alimentaria. Un equipo de la Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP) ha creado un prototipo de empaque inteligente capaz de cambiar de color cuando detecta el deterioro de los alimentos. La tecnología busca ofrecer información más precisa sobre la frescura de los productos que las fechas de vencimiento convencionales, permitiendo a consumidores y empresas conocer el estado real de un alimento antes de decidir su consumo o descarte.

Biosensores elaborados con compuestos naturales

El sistema incorpora biosensores que reaccionan a los cambios químicos producidos durante la descomposición de los alimentos, como variaciones en la acidez y la presencia de gases. Cuando estos indicadores alcanzan determinados niveles, el envase modifica su color de forma visible. Para desarrollar esta tecnología, los investigadores emplean materiales biodegradables enriquecidos con antocianinas, pigmentos naturales presentes en el maíz morado, los arándanos y el saúco, los cuales también aportan propiedades antioxidantes y antimicrobianas que podrían contribuir a prolongar la vida útil de los alimentos.

San Marcos desarrolla sensores para monitorear la calidad de la carne

En paralelo, investigadores de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM) trabajan en un sensor destinado al monitoreo de la calidad de la carne durante su almacenamiento. El proyecto utiliza una membrana fabricada con almidón extraído de semillas de mango, aprovechando residuos agroindustriales para generar una solución sostenible. El material detecta la presencia de amoníaco, uno de los principales gases liberados durante el deterioro de la carne, y cambia de color para indicar cuándo el producto ha dejado de ser inocuo para el consumo.

Innovación con potencial para la industria alimentaria

Ambos desarrollos representan un avance significativo para el sector alimentario al combinar innovación, sostenibilidad y seguridad alimentaria. Además de reducir el desperdicio de alimentos, estas tecnologías podrían optimizar los procesos de control de calidad, mejorar la gestión de inventarios y fortalecer la trazabilidad a lo largo de la cadena de suministro. Su implementación también responde a la creciente demanda de envases inteligentes que proporcionen información en tiempo real sobre la calidad de los productos.

Los proyectos impulsados por la PUCP y la UNMSM reflejan el potencial de la investigación peruana para generar soluciones con aplicación directa en la industria alimentaria. El desarrollo de empaques inteligentes basados en biosensores y materiales sostenibles no solo contribuye a mejorar la inocuidad de los alimentos, sino que también abre nuevas oportunidades para impulsar la innovación en el sector, reducir pérdidas económicas y avanzar hacia sistemas de envasado más eficientes y responsables con el medio ambiente.

FUENTE: Infobae