Conocer todos los tipos de conservantes que existen, amplia el panorama para utilizarlos

Primero debe quedar claro que la concentración de conservantes no determina la toxicidad y es que negativamente se ha creído que todos los conservadores son ingredientes negativos que perjudican los productos, pero no es así, ya que existe una gran variedad de opciones y formas de incluirlos.

Así lo declaró Evelyn Hernández, Química en alimentos y consultora independiente, en el Diálogos con la Industria de The Food Tech con el tema: “El rol de los conservadores añadidos para crear productos más seguros y saludables”.

Tipos de conservadores añadidos

De acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), un conservador añadido es un producto químico que se agrega a los alimentos con el fin de prevenirlo, que se puede dividir en:

• Agentes antimicrobianos: Sorbatos, benzoatos, nitratos, dióxido de sulfuro, entre otros.
• Antioxidantes: BHT, BHA, galato de propilio, sulfitos, vitamina E y C, como ácido ascórbico.
• Agentes quelantes: EDT, ácido cítrico y polifosfatos.

La especialista explica que el beonzoato de sodio es uno de los conservantes más benéficos en los alimentos, este es una fórmula química que no se obtiene de manera natural, pero al agregarse en pocas cantidades tiene beneficios en alimentos.

Por otro lado, este el ejemplo del sorbato de potasio, que la dosis de incorporación debería ser 25 mg por kilogramos por persona al día, si esta dosis se excede podría matar bacterias benéficas en los cuerpos, la duda nace en saber cuanto agregan las empresas a los productos.

Educar al consumidor sobre conservantes

El reto que tiene la industria de alimentos, referente a conservadores, es educar al consumidor en adaptar colores, olores e incluso sabores diferentes para disminuir la carga de conservadores, sin descuidar la seguridad alimentaria.

El uso de menores cantidades de conservantes podría ser benéfico para el producto, pero también podría cambiar el color o textura de los alimentos, sin hacer que se descompongan, prolongando su vida útil.

Pero es importante que el consumidor sea consciente de cambios que reduzcan el uso de conservantes, al mismo tiempo de agregar nuevos que se extraen de forma natural y han comprobado tener una buena adaptación como hierbas, especias y hasta flores.

Envases como conservantes

Además de las sustancias mencionadas, es importante el uso de los envases para conservar alimentos, Evelyn Hernández destaca los nuevos desarrollos sostenibles que han innovado con fórmulas orgánicas, como celulosas, algas, o revestimientos naturales.

Muchos alimentos no necesitan conservantes añadidos, los traen solos, es importante que las empresas conozcan a detalle los ingredientes que manejan y apoyarse en envases sustentables que pueden alargar la vida útil de los productos.

¿Es necesario que todos los productos tengan conservantes añadidos?

La respuesta inmediata es no, es por eso que Evelyn Hernández insistió en que los productores deben conocer todos los ingredientes de sus productos para saber como envasarlos, trasportarlos y comercializarlos, evitando conservantes alterados.

Sin embargo, se puede optar por opciones naturales, que explica que funcionan bien dependiendo cualquier producto, y por último destaca la importancia de ser claros en las etiquetas de alimentos para comunicar lo que tienen.

Fuente: thefoodtech.com