Ekolite LM Series son ésteres de ácido láctico o mono y diglicéridos (LACTEM). Son producidos a partir de grasa vegetales y ácido láctico que pueden incrementar el volumen, mejora la aireación y la estabilidad de la espuma y es un etiquetado amigable.

Es un aditivo alimentario compuesto de diglicéridos y monoglicéridos que se usa como emulsionante. Esta mezcla también se denomina a veces glicéridos parciales. Están presentes de forma natural en varios aceites de semillas, sin embargo, su concentración es generalmente baja y la producción industrial se logra principalmente mediante una reacción de glicerólisis entre triglicéridos (grasas / aceites) y glicerol.​ Las materias primas de esto pueden ser grasas y aceites vegetales o animales.

Las funciones principales de los mono y diglicéridos son actuar como emulsionantes y estabilizantes, desespumantes, espesantes, gelificantes, además de evitar el endurecimiento de productos horneados. Estos aditivos son ampliamente empleados en la industria alimentaria especialmente en productos horneados, en embutidos, chocolates, mermeladas, gelatinas, pan, e incluso en el arroz de rápida cocción.

Beneficios del aditivo:

•Realza las propiedades sensoriales

•Incremento de volumen

•Controla la distribución del aire

•Mejora aireación y la estabilidad de la espuma

•Etiquetado amigable (comparado a polisorbato)

Hay dos alternativas de la serie:

•Ekolite LM 20 P – base palma LACTEM con 20% ácido láctico

•Ekölite LM 20 P FLOW – base palma, LACTEM con 20% ácido láctico y 4% agente antiapelmazante para major fluidez.

Ekölite LM series puede aplicarse en :

• Cremas batidas lácteas

• Cremas batidas imitación

• Topping polvo

• Helados congelados y refrigerados

• Queques y cremas aireadas