Etiqueta limpia e innovación enzimática para la panificación moderna

Foto: Con la innovación enzimática de DeutscheBack, la industria panificadora logra mayor volumen, miga uniforme, corteza dorada y frescura prolongada, optimizando la producción y asegurando una calidad consistente.

La demanda por productos con etiqueta limpia (Clean Label), procesos más eficientes y una calidad consistente impulsa la evolución del sector panificador. Los consumidores buscan formulaciones más simples y transparentes, mientras que los fabricantes requieren tecnologías que optimicen el rendimiento sin comprometer la calidad. En este contexto, DeutscheBack desarrolla soluciones enzimáticas de última generación que combinan innovación, conocimiento técnico y décadas de experiencia en panificación. 

Una de estas soluciones es TopBake Premium Sandwich XL, un mejorante enzimático desarrollado para optimizar la producción de pan de sándwich. Su tecnología favorece la estabilidad de la masa durante la fermentación y el reposo, proporcionando una excelente maquinabilidad, mayor desarrollo en horno y una miga fina y homogénea. El resultado son productos con excelente volumen, estructura uniforme y una frescura que se mantiene por más tiempo, incluso en líneas de producción altamente automatizadas. 

DeutscheBack impulsa una panificación de alto desempeño con soluciones enzimáticas que garantizan panes de excelente calidad, frescura prolongada y un atractivo acabado artesanal.

Para elaboraciones con un perfil más tradicional, TopBake Rustikal 2% combina maltas seleccionadas y un complejo enzimático que aporta un intenso perfil aromático, una atractiva coloración de la miga y una auténtica apariencia artesanal. Su excelente estabilidad permite trabajar con procesos directos, fermentaciones prolongadas e incluso masas congeladas, obteniendo productos de gran volumen, corteza crujiente y frescura prolongada. 

Estas soluciones podrán conocerse de cerca en la Feria FoodTech Ingredients 2026, del 26 al 28 de agosto en el Centro de Convenciones Arena 1, donde Neoingredients, junto con DeutscheBack, realizará un Tasting sobre el “Uso de emulsionantes y agentes de batidos en Chifón”, a cargo de su Técnico Comercial especialista en panificación, quien presentará las funciones, beneficios y aplicaciones de estos ingredientes. La experiencia se realizará el viernes 28 de agosto a las 5:10 p.m. en The Tasting Theatre, como parte de la participación de Neoingredients como patrocinador oficial de la feria. Una oportunidad para conocer de manera práctica soluciones que contribuyen al desarrollo de productos de panificación con mayor calidad, desempeño y eficiencia.