Innovación enzimática para harinas de alto desempeño

Foto: Innovación enzimática para una panificación más eficiente: harinas con desempeño superior, procesos optimizados y resultados consistentes desde el amasado hasta el horneado.

La calidad de la harina es la base para obtener productos de panificación con resultados consistentes. En un mercado donde la eficiencia de los procesos y la estandarización son cada vez más importantes, Mühlenchemie desarrolla soluciones enzimáticas que optimizan el desempeño de la harina y contribuyen a una panificación más estable, eficiente y confiable. 

Entre ellas destaca Omnizym GEX, un complejo enzimático estandarizado diseñado para mejorar el comportamiento de las harinas panaderas. Su acción favorece el desarrollo de la masa durante el mezclado, la fermentación y el salto de horno, contribuyendo a obtener una estructura más firme, mayor estabilidad, buen volumen y una miga uniforme. Gracias a su versatilidad, se adapta a diferentes calidades de harina, formulaciones y procesos de panificación, ayudando a los molinos a ofrecer harinas con un desempeño consistente para sus clientes. 

Mühlenchemie combina innovación enzimática y conocimiento en tecnología de harinas para lograr panes con mayor volumen, miga uniforme y una calidad consistente en cada horneada.

Como complemento, Alphamalt Gloxy AX es un agente de tratamiento enzimático que fortalece la estructura de la masa e incrementa su estabilidad durante el amasado y la fermentación. Su tecnología mejora la tolerancia al trabajo mecánico y optimiza la interacción de la masa con el agua disponible, favoreciendo un mejor desarrollo del volumen y de la textura del pan. Además, constituye una alternativa enzimática para reemplazar oxidantes tradicionales como la azodicarbonamida (ADA), permitiendo desarrollar formulaciones de etiqueta limpia sin comprometer el desempeño del proceso ni la calidad del producto final.

En la Feria FoodTech Ingredients 2026, Mühlenchemie, junto con su representante exclusivo Neoingredients, presentará soluciones que combinan innovación enzimática, conocimiento en tecnología de harinas y optimización de procesos. Como parte de esta participación, Luciano Pereira, Gerente de I&D Milling Latam de Mühlenchemie, presentará la ponencia “Enzimas maltogénicas: soluciones avanzadas para suavidad, volumen y frescura en la panificación industrial” el jueves 27 de agosto a las 4:35 p.m. en el Centro de Convenciones Arena 1. Los asistentes también podrán conocer estas soluciones en los stands I-116, I-117 e I-119 de Neoingredients, del 26 al 28 de agosto.