Hojuelas de quinua: nueva norma peruana busca garantizar calidad e impulsar su competitividad internacional

El Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, aprobó una nueva Norma Técnica Peruana (NTP) orientada a estandarizar la calidad de las hojuelas de quinua precocidas. Se trata de la NTP 106.109:2025 “Quinua y sus derivados. Hojuelas de quinua precocidas. Requisitos”, que busca asegurar la inocuidad y el valor nutricional de este producto, además de fortalecer su competitividad en mercados internacionales.

La decisión se enmarca en el sostenido posicionamiento de la quinua como uno de los principales productos bandera del país. Entre enero y agosto de 2025, las exportaciones alcanzaron 34.343 toneladas por un valor superior a US$ 93 millones, según Exportemos.pe. Detrás de esta cadena productiva se encuentran más de 125 mil familias de regiones altoandinas como Puno, Ayacucho, Cusco y Apurímac, donde el cultivo es una fuente relevante de ingresos y desarrollo rural.

La norma fija requisitos técnicos que abarcan criterios fisicoquímicos y sensoriales, así como condiciones de envasado, etiquetado y transporte desde la producción hasta la venta. Entre los parámetros clave, exige que las hojuelas contengan al menos 10 % de proteínas y no superen el 11% de humedad, con el fin de preservar sus propiedades y garantizar su seguridad. También establece mínimos de 4 % de grasa y 2 % de fibra cruda, además de un máximo de 3,5 % de cenizas totales, como parte del control de calidad del producto.

Asimismo, el reglamento técnico precisa que las hojuelas deben provenir de granos limpios, secos y seleccionados, libres de impurezas como la saponina, y elaborarse bajo buenas prácticas de manufactura. Solo se permitirán aditivos autorizados por la legislación vigente o el Codex Alimentarius, mientras que las impurezas no podrán exceder el 0,25% del peso del producto. A ello se suman exigencias para envases de primer uso y un etiquetado con información completa y verificable.

Con esta norma, Inacal apunta a ordenar el mercado de un derivado con creciente demanda, elevando estándares para consumidores y compradores internacionales. La medida también busca impulsar el valor agregado de la quinua peruana, abriendo espacio para que productos transformados como las hojuelas precocidas compitan con mayor solidez y contribuyan a mejorar los ingresos en la cadena productiva.

FUENTE: gob.pe