INACAL impulsa la calidad del queso peruano con 10 nuevas normas técnicas

El Instituto Nacional de Calidad (INACAL) ha dado un importante paso para fortalecer el sector lácteo peruano al aprobar diez nuevas Normas Técnicas Peruanas (NTP) orientadas a mejorar la calidad y seguridad del queso. Estas normas abarcan quesos frescos, madurados, artesanales y regionales, asegurando que su producción cumpla con criterios de inocuidad, presentación y buenas prácticas. Esta iniciativa busca elevar la competitividad del producto peruano en el mercado nacional e internacional.

Entre las normas más relevantes se encuentran la NTP 202.193:2020, que clasifica los quesos según su contenido de humedad y grasa, y la NTP 105.003:2023, enfocada en preservar la autenticidad del queso paria, detallando aspectos clave como su sabor, textura y apariencia. Además, estas normas definen con claridad los ingredientes permitidos, condiciones sanitarias, almacenamiento y etiquetado, promoviendo así una producción más controlada y estandarizada.

Una de las apuestas de INACAL es asegurar la calidad desde el origen. Por eso, también se aprobó la NTP 202.200:2021 sobre buenas prácticas de ordeño, que prioriza el bienestar animal y la higiene en la extracción de leche. A esto se suma la NTP 202.001:2016, que establece los parámetros sensoriales, fisicoquímicos y microbiológicos que debe cumplir la leche cruda, garantizando su aptitud como materia prima para quesos seguros y de alta calidad.

Con una producción nacional de leche que supera los 2 millones de toneladas anuales, estas medidas buscan profesionalizar el sector quesero y abrir nuevas oportunidades de exportación. La implementación de estas normas no solo mejora la calidad del producto final, sino que también fortalece a más de 452,000 productores ganaderos del país, impulsando su crecimiento económico y posicionando al queso peruano como un alimento de excelencia en el mercado global.

Fuente: gob.pe