Ingredientes de trigo sostenibles para conceptos funcionales

Preparado para el futuro: ingredientes de trigo sostenibles para conceptos funcionales. La era posterior a la corona exige innovación y una mayor responsabilidad global en la industria alimentaria. Los consumidores demandan cada vez más productos sostenibles, seguros y sencillos.

Los institutos de investigación de mercado como Mintel pronostican un cambio de tendencia a largo plazo en el mercado de alimentos después de la crisis: hacia mayores expectativas en términos de calidad, así como una mayor conciencia de los beneficios adicionales para la salud y la compatibilidad ambiental. 

Hay tres megatendencias en el epicentro del desastre de la corona que demostrarán ser verdaderos motores de innovación en los próximos años. La crisis ha provocado una reorganización de la forma en que trabajamos, un mayor respeto por las generaciones mayores y un deseo de asumir una mayor responsabilidad por nuestro medio ambiente.

Estas experiencias tendrán un impacto duradero en los hábitos de vida y consumo de las personas. Los aprendizajes clave son una dieta diaria con menos carne, una fácil preparación de los alimentos en casa y la necesidad de una nutrición sana y éticamente justificable. Aquí es donde el trigo materia prima natural ofrece un gran potencial: mediante la tecnología de extrusión, es versátil y combina ventajas nutricionales y tecnológicas. Las proteínas de trigo optimizan la consistencia de productos como alternativas a la carne, cereales, productos horneados y alimentos preparados. Aportan aminoácidos de alta calidad y ayudan a reducir el consumo global de carne, contribuyendo a un mejor equilibrio ecológico.

Los almidones de trigo mejoran la estabilidad, la textura y el sabor, al tiempo que prolongan la vida útil e influyen positivamente en el perfil nutricional de los productos alimenticios, por ejemplo, mediante la reducción del azúcar. El uso de mezclas funcionales permite aplicaciones individualizadas, visualmente y de textura convincentes que son rápidas y fáciles de preparar. Esto es válido para un número prácticamente ilimitado de soluciones, desde empanadillas y sustitutos de carne veganos hasta confitería, bocadillos y comidas preparadas.

Fuente: Food News Latam