El estudio se realizó en Argentina en salami con un resultado favorable

La radiación ionizante controla el crecimiento de microorganusmo patógenos, logrando inclluso eliminarlos, así los mostraron investigadores de la Comisión Nacional de Energía Atómica de Argentina (CNEA).

Los investigadores señalan que una de las ventajas de esta tecnología es que no deja residuos en los productos alimenticios, ni altera su calidad nutricional y sensorial, por lo que ya se está poniendo en práctica en el Centro Atómico Ezeiza, en salamis para controlar la Listeria monocytogenes.

La industria aprovecha la radiación iozinante

El equipo del CNEA mencionó que el tratamiento de alimentos con radiación ionizante se utiliza en todo el mundo, para eliminar o controlar los microorganismos patógenos que causan intoxicaciones y enfermedades.

Así es como la radiación ionizante tiene el principal objetivo de garantizar la seguridad alimentaria, pero también sirve para prolongar la vida de los productos a través de una técnica segura que no vuelve radioactivos a los alimentos, ni compromete su calidad nutricional y sensorial, advierten especialistas.

Al respecto, María Verónica Vogt, especialista en Aplicaciones Tecnológicas de la Energía Nuclear, enfatizó que hay gran interés en productores y empresarios nacionales en utilizar esta tecnología, es por esto que se está trabajando en conjunto con organismos regulatorios para actualizar la reglamentación y utilizarla en más productos.

¿Cómo funciona la radiación ionizante?

El tratamiento con radiación ionizante es un proceso físico donde el producto es expuesto a la tecnología, sin que esto implique un aumento de temperatura, a diferencia de los tratamientos que utilizan energía térmica, explicaron especialistas.

La forma es que se realiza la radiación ionizante se le conoce como una pasteurización fría, de la cual ya se ensaya en diferentes técnicas de la industria.

Los embutidos se benefician de la radiación ionizante

Los investigadores coinciden que el control de la Listeria monocytogenes en los alimentos es crucial debido a que es una bacteria patógena alimentaria y causa listeriosis, una enfermedad grave con alta tasa de mortalidad.

La bacteria Listeria monocytogenes enciende alarmas en la industria de alimentos, porque se han encontrado brotes de listeriosis asociados a la ingesta de productos cárnicos listos para consumir.

Radiación ionizante para evitar la Listeria

La industria cárnica de Argentina lleva a cabo un proyecto sobre la aplicación de la irradiación gamma, como también se le conoce a la ionización, en salamis, con el objetivo de controlar la presencia de la bacteria Listeria monocytogenes, liderado por la Sección de Irradiación de Alimentos, junto a expertos de la industria.

El informe determinó que la dosis mínima de radiación que asegura la ausencia de Listeria monocytogenes en el salami envasado al vacío, sin cambiar la calidad y sabor del producto.

También se realizaron análisis microbiológicos, físico-químicos y sensoriales, para evaluar los efectos del tratamiento en la calidad del salamí, mencionaron especialistas.

La radiación ionizante no afecta la calidad de los alimentos

La conclusión de proyecto es que la vida útil sensorial del producto no presentó diferencias significativas en sus propiedades físico-químicas y sensoriales respecto al envasado al vacío sin irradiar.

La prueba se hizo con una degustación en la que participaron 190 consumidores, en donde también mostraron que se duplicó el tiempo de la fecha de vencimiento, lo que garantiza la seguridad microbiológica del producto.

Fuente: thefoodtech.com