Miel en polvo con valor agregado para la industria agroalimentaria

La investigadora Leire Cantero desarrolló un proceso de conversión de miel en polvo, aplicando técnicas como liofilización y secado por atomización, junto al uso de agentes como maltodextrina de patata y proteína de suero. El objetivo: lograr un ingrediente versátil para usos industriales en alimentación funcional y procesada.

El polvo resultante conserva las propiedades antioxidantes, fenólicas y sensoriales de la miel líquida, pero con mejor manejabilidad, mayor vida útil y menor sensibilidad a la humedad. Estas ventajas lo convierten en un insumo ideal para productos donde la textura líquida sería una barrera técnica o logística.

En líneas de producción agroalimentaria, la miel en polvo mejora la dosificación automática, evita el pegado en maquinaria y reduce la necesidad de refrigeración. Se adapta fácilmente a categorías como cereales, snacks proteicos, repostería industrial, suplementos o bebidas en polvo.

Además, permite integrar compuestos bioactivos en formulaciones sin comprometer la estructura del producto final. Esto fortalece el desarrollo de alimentos funcionales y saludables, alineados con las tendencias de “clean label” y nutrición preventiva.

Este avance supone una oportunidad estratégica para productores apícolas y fabricantes agroindustriales. No solo diversifica el destino de la miel, sino que incrementa su valor comercial y facilita su presencia en cadenas de gran escala y mercados exportadores.

FUENTE: Agronews Castilla y León