Nuevas normas impulsan la inocuidad y calidad en la industria alimentaria peruana

El Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, aprobó cinco nuevas Normas Técnicas Peruanas (NTP) orientadas a fortalecer los estándares de calidad, inocuidad y trazabilidad en la industria alimentaria, así como en sectores vinculados como fertilizantes y gestión de datos.

Desde la perspectiva del sector alimentos, estas disposiciones incorporan herramientas clave para optimizar el control de calidad en insumos críticos. Destaca la implementación de un método potenciométrico para la determinación del pH en almidones y féculas, componentes ampliamente utilizados en procesos industriales, lo que permitirá mayor precisión en formulaciones y estandarización de productos.

A ello se suma el impacto indirecto de las normas aplicadas a fertilizantes, que establecen límites de metales pesados y tolerancias en su composición. Estas medidas inciden directamente en la calidad de las materias primas agrícolas, reforzando la inocuidad desde el origen y alineándose con las exigencias de los mercados internacionales.

Las normas se agrupan en:

1. Fertilizantes (NTP 201.211:2026 y NTP 311.538:2026): controlan metales pesados y niveles permitidos de nutrientes e impurezas, asegurando materias primas más seguras para la cadena alimentaria.

2. Industria alimentaria (NTP 209.069:2026): establece el método para medir el pH en almidones y féculas, clave en el control de calidad y consistencia de productos.

3. Seguridad de la información (NTP-ISO/IEC 27018:2026 y NTP-ISO/IEC 27701:2026): fortalecen la gestión de datos y la trazabilidad digital en procesos productivos y logísticos.

Este paquete normativo refuerza la competitividad de la industria alimentaria peruana al integrar calidad, inocuidad y gestión de información bajo estándares internacionales. En un mercado donde la confianza del consumidor y el cumplimiento regulatorio son activos estratégicos, estas normas se convierten en un habilitador clave para escalar en valor y consolidar la presencia del Perú en el comercio global de alimentos.

FUENTE: gob.pe