El proyecto N° 282-INNOVATEPERÚ-PIEC2R-2021 se logró gracias a los recursos no reembolsables de PROINNÓVATE PERÚ cofinanciado por AGROINDUSTRIAS OSHO S.A.C. siendo entidad asociada la UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA.

Agroindustrias Osho S.A.C. es una empresa peruana fundada en 2007, líder en la producción y suministro de ingredientes naturales y orgánicos sustentables de la biodiversidad peruana ideales para las industrias de alimentos y nutrición, cuidado personal y farmacéutica. Obtenemos nuestras materias primas de primera calidad de nuestros propios cultivos y a través de asociaciones directas con pequeños agricultores de varias comunidades en las tierras altas de los Andes y la selva amazónica, nos especializamos en aceites prensados en frío, polvos crudos e instantáneos, productos extruidos y tostados. Contamos con una cultura orientada a la innovación y mejora continua.

Actualmente hay una tendencia en el mercado mundial de disminuir el consumo de productos de proteína de origen animal por temas de salud y por su impacto ambiental, por ello, se está fomentando el consumo de proteína vegetal y esa es la tendencia que está marcándose en el mercado de consumo.

La proteína de Sacha Inchi es una muy buena alternativa de proteína vegetal ya que tiene un alto valor nutricional con un contenido promedio de 60 % de proteína y la primera etapa de nuestro proyecto fue elaborar prototipos para darle a la proteína de Sacha Inchi la textura y apariencia similar a carne.

Después de mucha investigación, pruebas experimentales y análisis fisicoquímicos logramos desarrollar dos ingredientes: la proteína vegetal texturizada seca (PVTS) de Sacha Inchi que es necesario rehidratar para crear una carne vegetal y la proteína vegetal texturizada húmeda (PVTH) de sacha inchi que tiene un 60% de humedad y no necesita rehidratación para su aplicación en carnes vegetales.

Durante la segunda etapa de nuestro proyecto se trabajó con la UNALM en desarrollar aplicaciones de análogos cárnicos tipo hamburguesa y nuggets utilizando la pro teína vegetal texturizada seca y la proteína vegetal texturizada húmeda de Sacha Inchi. Mediante el uso de diseño de mezclas se logró obtener las fórmulas óptimas para los análogos cárnicos tipo hamburguesa y nuggets a base de la proteína vegetal texturizada seca y la proteína vegetal texturizada húmeda de Sacha Inchi.

Todos los productos obtenidos, tanto los prototipos y las aplicaciones fueron caracterizadas completamente y se cuenta con información completa acerca de su caracterización fisicoquímica y sensorial. La importancia de la proteína vegetal texturizada seca y la proteína vegetal texturizada húmeda de Sacha Inchi reside en que son una fuente muy rica en proteínas además de ser productos libres de alergenos y no-GMO.