Purificación y concentración aminoacídica de germen de tara

Resumen

La empresa Molinos Asociados S.A.C. junto con la Universidad Cayetano Heredia han desarrollado dos prototipos derivados del germen de la tara (Caesalpinea spinosa), gracias a los fondos de innovación de parte de Innóvate Perú. Ambos prototipos muestran un valor nutracéutico muy alto debido a los siguientes resultados: tiene una capacidad antioxidante muy alta, un alto contenido de proteínas por encima del promedio de los alimentos emblemático que llaman mucho la atención para el mercado de los superfoods peruanos.

Introducción

La tara es un árbol endémico en el Perú. El fruto es aprovechado en su integridad y la semilla es muy rica en polímeros constituidos por manosa y galactosa. Estos galactomanos, por su condición de polímeros naturales son muy apreciados en la industria alimenticia, cosmética y farmacéutica y se les utiliza como espesantes y estabilizantes.

El germen es la parte más importante de la semilla. Es la futura planta y por lo mismo, su constitución orgánica tiene características muy importantes: es muy rico en nutrientes y sus componentes son de rápido metabolismo y catabolismo. Sumado a estas características que son casi comunes a todos los gérmenes, el germen de latara, en particular, tiene una concentración apreciable de polifenoles hidrosolubles.

Resultados

Todos los estudios correspondientes a la evaluación de los prototipos desarrollados y que a continuación se exponen fueron realizados en el Laboratorio de Micronutrientes de la Universidad Particular Cayetano Heredia gracias a los fondos de Innóvate Perú.

• Análisis proximal del germen de tara purificado (Tabla 1).

• Perfil aminoacídico: este perfil aminoacídico está calculado proporcionalmentenal contenido promedio de proteínas tanto del germen purificado como del concentrado aminoacídico (Tabla 2).

Conclusiones

• El contenido proteico de los dos prototipos de germen purificado de tara son de 44.5% y 52.9% del concentrado aminoacídico, que son valores que están muy por encima de los alimentos emblemáticos como las carnes y las menestras que muestran un contenido promedio entre 20-23%.

El contenido de polifenoles, 2,37 %, está por encima de los alimentos emblemáticos como la uva, la pulpa de asaí y el tomate muestran 0.117%, 0.136% y 1.4%, respectivamente.

• El perfil aminoacídico determinado en los dos prototipos muestra que la proteína de la tara contiene todos los aminoácidos esenciales y que sus valores están en promedio igual o más altos que los alimentos emblemáticos como el huevo y la leche.