¿Qué papel juega la proteómica y la peptidómica en el estudio de ingredientes funcionales?

Conocer el comportamiento, la digestibilidad, y el potencial efecto beneficioso de una matriz compleja es posible gracias al desarrollo de métodos de proteómica y peptidómica. Métodos que también suponen una gran herramienta para el estudio del efecto saludable de ingredientes funcionales. Te contamos cómo estamos aplicando las tecnologías ómicas en el marco del proyecto Tecnomifood.

En artículos anteriores se ha expuesto el potencial de las ómicas (proteómica, peptidómica, metabolómica) en diferentes contextos, como biomedicina, revalorización de subproductos o cosmética. En este artículo queremos dar a conocer uno de los contextos en los que desde AINIA estamos aplicando las tecnologías ómicas aprovechando su poder resolutivo a nivel holístico.

El proyecto TECNOMIFOOD es un proyecto Cervera financiado por CDTI que tiene como objetivo principal la capacitación tanto a nivel formativo como instrumental en las tecnologías ómicas, con la finalidad de aplicarlas para estudiar el papel de ingredientes funcionales en la salud humana.

Para ello, AINIA ha construido un laboratorio de estudios ómicos dentro de su departamento de Biotecnología, y lo ha equipado con un espectrómetro de masas de alta resolución y masa exacta, además de dos sistemas de cromatografía líquida de alto rendimiento. Esta combinación de equipamiento permite desarrollar estudios ómicos a gran escala y dirigidos. En el marco del proyecto, este equipamiento se ha empleado para el estudio proteómico y peptidómico de distintas harinas de Tenebrio molitor. Gracias a la proteómica, se han identificado péptidos y proteínas presentes en digeridos gastrointestinales de esta matriz, contribuyendo al conocimiento de esta, y explorando potenciales funcionalidades en base a los péptidos que contiene. De modo que, el desarrollo de métodos de proteómica y peptidómica en matrices altamente complejas, como los digeridos gastrointestinales de una matriz de interés, contribuyen enormemente al conocimiento del comportamiento de esta, su digestibilidad, y su potencial efecto beneficioso.

Por otro lado, dado que el proyecto TECNOMIFOOD está enfocado en explorar el efecto saludable de ingredientes funcionales, se han desarrollado métodos que permiten monitorizar péptidos bioactivos de interés en fluidos biológicos. Concretamente, el plasma humano supone una enorme fuente de información del estado fisiológico de un individuo. Éste contiene proteínas y/o péptidos en concentraciones variables que suponen una señal que informa del correcto funcionamiento del organismo o por el contrario alertan de una potencial patología. Por tanto, el potencial efecto saludable asociado al consumo de ciertos ingredientes funcionales puede verse reflejado en cambios en las concentraciones plasmáticas de ciertos péptidos bioactivos. De esta manera, el desarrollo de métodos de peptidómica en plasma en el marco del proyecto TECNOMIFOOD supone una gran herramienta para el estudio del efecto saludable de ingredientes funcionales.

De esta manera, el desarrollo del proyecto TECNOMIFOOD ha permitido ampliar nuestras capacidades, conocimiento e infraestructuras para desarrollar e implementar las ómicas en el ámbito de la alimentación funcional y otros sectores, haciéndolas accesibles a las empresas.

Fuente: ainia.es