Quesos análogos: Omnia Latam Group impulsa la innovación, funcionalidad y nuevas oportunidades para la industria alimentaria

Para responder a estos desafíos, Omnia Latam Group ha incorporado a su portafolio almidones especializados, ingredientes emulsionantes y soluciones de enriquecimiento proteico, que permiten desarrollar productos con características similares al queso tradicional en textura, estabilidad, fundibilidad y experiencia sensorial, para diferentes aplicaciones como quesos en bloque, rallables, laminados y untables. Nuestras soluciones permiten optimizar la estructura del producto, mejorar su comportamiento durante el procesamiento y garantizar una mayor versatilidad en las diversas formulaciones para la elaboración de quesos procesados, análogos y alternativas vegetales.

Ingredientes sostenibles que transforman alimentos

En Omnia Latam Group, distribuidor autorizado de la transnacional alemana Emsland Group, ofrecemos al mercado una amplia gama de almidones modificados provenientes de materias primas vegetales como la papa y arveja, ingredientes naturales, no transgénicos y con altos estándares de calidad. Entre estas soluciones que combinan almidones gelificantes y espesantes, destacan nuestro Emox C 70 S, Emden ESH 15, Emes KSA 1502, Emden ET 15, Emden ET 50, Emflo 991, Emden KVH 1840, Emflo KVA 20, Emjel EP 300 y Ewaxy Spray 200; diseñados para optimizar la textura, estabilidad, consistencia y desempeño del producto final.

Además, complementamos estas soluciones con ingredientes emulsionantes como el Emfix K02 y Empro E 86 HV, adecuados para diversos desarrollos y con una dosificación aproximada de 1,8 % a 2,5 %; así como ingredientes para enriquecimiento proteico como el Empro E 86, que contribuyen a mejorar el perfil nutricional y funcional de las formulaciones. Asimismo, para aplicaciones donde se requiere mayor estabilidad física del producto, incorporamos agentes antiapelmazantes como el almidón nativo de papa.

La combinación estratégica de un almidón gelificante, un almidón espesante y un ingrediente emulsionante permite desarrollar formulaciones personalizadas adaptadas a las necesidades específicas de cada producto, logrando quesos procesados, análogos y veganos con características sensoriales, funcionales y tecnológicas capaces de responder a las exigencias de la industria alimentaria moderna. 

Emox® C 70 S aporta excelente desempeño al rallado, en quesos tipo parmesano.

El papel estratégico del almidón en el desarrollo de quesos plant-based 

El almidón cumple un rol fundamental como ingrediente funcional en la formulación de quesos análogos y productos plant-based, gracias a su capacidad para aportar estructura, textura y estabilidad al producto final. La selección adecuada del tipo de almidón permite controlar propiedades clave como la capacidad de fundirse, la elasticidad y la formación de gel, características esenciales para lograr una experiencia sensorial similar a la de los quesos tradicionales.

Dentro de las principales fuentes de almidón utilizadas en estas aplicaciones se encuentran el almidón de papa ceroso, con un contenido superior al 99 % de amilopectina; el almidón de papa, compuesto aproximadamente por 80 % de amilopectina y 20 % de amilosa; y el almidón de arveja, con una proporción cercana al 65 % de amilopectina y 35 % de amilosa. Estas diferencias en su composición molecular determinan su comportamiento funcional y permiten seleccionar la solución más adecuada según el tipo de queso que se desea desarrollar.

 

Conceptos de quesos veganos y procesados 

Omnia Latam Group ofrece almidones y proteínas para quesos veganos y procesados que permiten obtener excelentes propiedades de gelificación con un rápido fraguado, óptimas propiedades de fundibilidad,y una solución económica para mejorar la textura. La versatilidad de nuestros ingredientes contribuye al desarrollo de diversas aplicaciones, como quesos enriquecidos con proteína, elaborados con Empro® E 86, un ingrediente que permite incrementar el contenido proteico, aportando beneficios nutricionales y evitando características no deseadas como sabores residuales o texturas arenosas. En cuanto a los quesos tipo parmesano, son formulados con Emox® C 70 S, que proporciona una estructura auténtica, excelente desempeño al rallado y características ideales para aplicaciones veganas como pesto y productos desmenuzables. 

Para los quesos a la parrilla con etiqueta limpia, se recomienda el Emwaxy® 100, debido a que contribuye a la alta capacidad de fundición, buen comportamiento al estiramiento y una propuesta alineada con la tendencia clean label. Con respecto a los quesos en láminas, destaca el Emden® ET 50, ya que permite la obtención de productos con buenas propiedades de corte, baja pegajosidad, gelificación rápida, baja capacidad de fundición y una muy alta flexibilidad para aplicaciones en sándwiches y alimentos preparados; se recomienda su combinación con otros ingredientes (otros almidones y/o hidrocoloides).

Además, para los quesos fundibles se utiliza el Emox® C 70 S, el cual desarrolla alternativas con excelentes propiedades de fusión, estabilidad estructural e ideales para productos como hamburguesas y comidas listas para consumir. Por su parte, nuestro Emden ET 15 se caracteriza por su alta flexibilidad, gelificación rápida, buenas propiedades de corte y rallado, y baja capacidad de fundición, por lo que también es idóneo para quesos en láminas. Finalmente, los quesos para pizza combinan soluciones como Emox® C 70 S, Emflo® 991 y Emden® ESH 15, haciendo posible diseñar productos con diferentes perfiles de fundibilidad.

Fuente: Emsland America Inc.
www.emslandamerica.com

Para más información: 

https://omnialatam.com/