¿Sabías que el aire también puede contaminar los alimentos?

Uno de los temas que aún genera inquietud en la industria alimentaria es el control de la calidad del aire en los entornos de producción. Aunque muchas plantas se enfocan en la higiene de superficies, lo cierto es que esta medida resulta insuficiente si no se contemplan otras fuentes de contaminación, especialmente la ambiental. Las partículas en suspensión y los microorganismos presentes en el aire pueden depositarse sobre equipos y productos, afectando directamente la inocuidad alimentaria.

Ante un mercado cada vez más regulado, las empresas del sector enfrentan el reto de cumplir con un conjunto complejo de normativas. En Brasil, la Resolución  RE/ANVISA Nº 9 establece parámetros de calidad para ambientes artificialmente acondicionados de uso colectivo. A nivel internacional, organismos como la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y esquemas de certificación como la GFSI v2020.1 y FSSC 22000 exigen la implementación de programas de monitoreo ambiental basados en análisis de riesgos. Estas directrices obligan a las compañías a integrar acciones coordinadas entre los equipos de mantenimiento, higiene, control de calidad y servicios generales, lo que supone un desafío organizacional importante.

Monitoreo ambiental como estrategia preventiva

El control eficaz de la calidad del aire exige la implementación de sistemas de monitoreo constantes. Generalmente, esta tarea recae en el área de Control de Calidad, que debe trabajar de forma articulada con otros departamentos para identificar y corregir desviaciones a tiempo. Esta sinergia no solo mejora la respuesta ante incidentes, sino que también fortalece los programas de limpieza y desinfección, haciendo más robusta la gestión de riesgos microbiológicos.

Consecuencias de una mala gestión del aire

Ignorar el control del aire en las plantas de producción puede traducirse en serios problemas sanitarios y económicos. Productos contaminados por mohos, levaduras u otros agentes microbiológicos pueden perder su vida útil, generando pérdidas millonarias, daños a la reputación de la marca e incluso retiros de mercado. Por ello, es fundamental aplicar rutinas como el mantenimiento de filtros, la desinfección de sistemas de refrigeración y el tratamiento del aire comprimido en líneas de producción.

Garantizar aire limpio: una inversión en confianza

En un entorno donde la seguridad alimentaria es cada vez más vigilada por consumidores y autoridades, el control de la calidad del aire se consolida como un requisito indispensable. Más allá del cumplimiento normativo, representa una inversión en salud pública, eficiencia operativa y, sobre todo, en la confianza del consumidor hacia los productos y marcas.  Si eres profesional del sector alimentario o estás en búsqueda de herramientas para fortalecer tus conocimientos en este ámbito, el Curso Internacional: Control Microbiológico en la Industria Alimentaria, que se llevará a cabo los días 15, 16 y 17 de octubre, es una oportunidad ideal. Este espacio formativo abordará de manera especializada los principales desafíos y estrategias para mantener ambientes controlados, incluyendo el monitoreo del aire, superficies y otros factores críticos para la inocuidad de los alimentos.

 

FUENTE: QIMA