Sanipes refuerza inocuidad del pescado en verano

Consumo en alza y mayor riesgo sanitario

El pescado y los mariscos son alimentos estratégicos por su alto valor nutricional: proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega 3, hierro, calcio y vitaminas A y D. Su consumo regular está asociado con menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, mejor desarrollo cognitivo y fortalecimiento del sistema inmunológico.

Sin embargo, el incremento de temperatura acelera la proliferación bacteriana si no se respeta la cadena de frío. A más calor, mayor vulnerabilidad del producto.

Criterios técnicos para identificar frescura

Sanipes difundió parámetros claros que impactan directamente en puntos de venta y operaciones comerciales:

Pescados

• Conservados sobre abundante hielo.

• Ojos brillantes y saltones.

• Branquias rojas.

• Piel húmeda y brillante.

• Textura firme al tacto.

• Olor característico a mar (neutro en especies de agua dulce).

Mariscos

• Color vivo y aspecto limpio.

• Olor fresco, sin aromas desagradables.

• Pulpo con tentáculos firmes y color gris blanquecino.

• Conchas de abanico, pota, calamar y langostinos sin signos de deterioro.

Estos criterios no son detalles menores; son indicadores críticos de inocuidad.

Implicancias para el comercio y la industria

Sanipes también recordó que los establecimientos deben:

• Mantener productos sobre hielo suficiente.

• Utilizar utensilios de acero inoxidable.

• Garantizar higiene constante en superficies.

• Exigir indumentaria sanitaria completa al personal.

Desde la perspectiva industrial y comercial, esto se traduce en:

• Menor riesgo de sanciones.

• Reducción de mermas por deterioro.

• Protección de reputación de marca.

• Cumplimiento de estándares sanitarios nacionales.

Cadena de frío: el punto crítico

La autoridad sanitaria enfatizó la necesidad de conservar los productos desde la compra hasta el almacenamiento doméstico:

• Evitar exposición prolongada al sol.

• Trasladar en condiciones refrigeradas.

• Descongelar en refrigeración y no recongelar.

En temporada de verano, la ruptura de la cadena de frío puede multiplicar el riesgo microbiológico en cuestión de horas.