Una nueva vida para la membrana de huevo: llega un ingrediente funcional

La membrana que recubre la cáscara del huevo, hasta ahora considerada principalmente un subproducto de la industria avícola, llega al mercado europeo convertida en un nuevo ingrediente funcional. La Comisión Europea autorizó como novel food el hidrolizado de membrana de huevo producido enzimáticamente, desarrollado por la empresa española Eggnovo S.L., para su incorporación en complementos alimenticios dirigidos a adultos, con una dosis máxima autorizada de 500 miligramos diarios.

El ingrediente se obtiene a partir de las membranas adheridas a la parte interna de la cáscara del huevo de gallina. Estas son sometidas a un proceso de hidrólisis enzimática mediante papaína, que permite transformar su estructura en un polvo soluble en agua. De acuerdo con las especificaciones establecidas por la Unión Europea (UE), debe contener al menos 70 % de proteína cruda y entre 15 % y 30 % de colágeno. Además, la membrana contiene naturalmente otros compuestos de interés, entre ellos glucosamina, condroitina y ácido hialurónico.

La solubilidad en agua constituye uno de los principales atributos tecnológicos del nuevo ingrediente, ya que amplía sus posibilidades de aplicación en diferentes formatos de complementos alimenticios. Su incorporación puede evaluarse tanto en cápsulas y tabletas como en formulaciones líquidas, mientras que la empresa señala dosis de uso cercanas a 300 miligramos. Esta característica permite desarrollar productos con cantidades relativamente reducidas de ingrediente y abre oportunidades para formulaciones orientadas a categorías como movilidad, envejecimiento activo y belleza.

La aprobación europea también contempla requisitos específicos para garantizar su seguridad y correcta comercialización. Los productos que lo incorporen deberán advertir que no están destinados a menores de 18 años, mujeres embarazadas ni mujeres en periodo de lactancia, además de declarar su procedencia del huevo, considerado un alérgeno conforme a la normativa europea. La autorización concede asimismo a Eggnovo protección sobre determinados datos científicos utilizados en el expediente hasta el 23 de julio de 2031, aunque otras empresas podrán solicitar una autorización propia mediante información obtenida de forma independiente.

La llegada de este hidrolizado al mercado europeo convierte una fracción de bajo aprovechamiento de la industria del huevo en una materia prima con especificaciones, regulación y aplicaciones definidas. El desarrollo refleja el avance de tecnologías capaces de valorizar subproductos agroalimentarios y transformarlos en ingredientes de mayor valor añadido, una tendencia que seguirá ganando relevancia a medida que los fabricantes busquen nuevas fuentes funcionales y modelos de producción más eficientes.

FUENTE: IALIMENTOS