DIRECTORIO

DEL SECTOR ALIMENTARIO

Alimentos y Bebidas / Innovación y Nuevas Tecnologías / Nutrición y Salud

Desarrollo de concentrado de hierro hémico, hemoglobina y plasma para la industria alimentaria como insumo base para combatir la anemia y desnutrición en el Perú

Autor: Mg. Ing. Albertina Diaz Gutierrez / Ing. Tania Oré Toribio / Bach. Erick Ponte Valverde / Bach. Joseph Oré Barrientos

Financiado por recursos No Reembolsables de Proinnóvate. Convenio N° 463-INNOVATEPERU-PIEC1-2018

Camal Conchucos S.A. representada por los señores Francisco Javier Canales Mendoza y Benito Joel Canales Huaracha y la Universidad Nacional del Callao cofinanciado por ProInnóvate y el Ministerio de la Producción a través del proyecto: DESARROLLO DE HIERRO HÉMICO Y PLASMA PROTEICO PARA LA INDUSTRIA PORCINA A PARTIR DEL APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA SANGRE DE GANADO BENEFICIADO EN CAMAL CONCHUCOS S.A., han desarrollado tecnología para la recolección, almacenamiento y posterior industrialización de la sangre de ganado porcino y bovino del Camal Conchucos S.A. Este proyecto empezó en el año 2017 buscando dar solución a problemas coyunturales medioambientales, sanitarios y sociales debido a que el principal contaminante de los centros de beneficio es la sangre de los animales (más de 20 000 L/ día en Lima), en contraste con este problema se sabe que el Perú cuenta con una alta tasa de anemia (50% de niños menores de 3 años en el 2021) y desnutrición infantil, por lo que el principal objetivo de este proyecto es desarrollar una línea de producción de hemoderivados al servicio de la sociedad y así solucionar el problema de los centros de beneficio y la deficiencia de hierro infantil.

Después de innumerables pruebas en las etapas de recolección, transporte e industrialización, se pudo concentrar el hierro hémico a partir de la hemoglobina hidrolizada enzimáticamente, este proceso es poco conocido en el país para este tipo de producto. Este concentrado de hierro hémico es de alta biodisponibilidad y asimilación debido al anillo porfirinico que lo rodea, fue verificado con estudios en lechones en la primera etapa de vida y los resultados fueron muy significativos en asimilación de hierro hémico, lo novedoso de este proyecto es que este producto conserva todos los aminoácidos esenciales propio de la sangre y genera un sabor neutro, el cual puede tener innumerables aplicaciones en la industria alimentaria y, sobre todo, puede ser utilizado como producto base para combatir la anemia y desnutrición en el Perú.

Por otro lado, se ha producido plasma y hemoglobina deshidratado por atomización, obtenido a partir de la centrifugación de la sangre. El plasma tiene propiedades emulsificantes, gelificantes y antioxidantes lo que lo hace un “super alimento” (80% de proteínas), con un alto porcentaje de digestibilidad (99% de digestibilidad en pepsina), el cual puede ser aprovechado en una amplia variedad de industrias de alimentos debido a que aumenta el rendimiento de los procesos por su alta retención de líquidos y sirve como sustituyente proteico directo. Otro tipo de industria beneficiada es la industria de alimentos balanceados, la gama de productos que representamos cumple con los estándares más altos de calidad e inocuidad.

Para mayor información pueden ingresar a la siguiente página web www.protihierro.pe, y también síguenos en Facebook y en Twitter, encuéntranos como Protihierro.

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03/11/2021 08:40

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