Proyecto fue desarrollado por equipo de la Universidad Nacional Agraria La Molina

Un equipo de investigadores de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) presentaron un novedoso pan "altamente nutritivo" elaborado a base de quinua, kiwicha, cañihua y tarwi, granos andinos que destacan por sus propiedades nutricionales que benefician el sistema inmune.

El proyecto de investigación fue presentado por el Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación (Concytec) que destacó los resultados de este estudio denominado “Inclusión de granos andinos: kiwicha, quinua, kañiwa y tarwi, para el desarrollo de productos nutritivos de panificación”.

Sostuvo que esta iniciativa, ganadora de la convocatoria Incorporación de investigadores, contribuye con la industria alimentaria a través de la elaboración de productos de panificación fortalecidos para el consumo masivo, que forman parte de la mesa familiar diaria.

Concytec resaltó el proyecto que va de la mano con las nuevas tendencias. La necesidad alimentaria ha impactado en el incremento del consumo de los llamados “superalimentos”, que no solo son atractivos debido a sus cualidades para el desarrollo de productos funcionales, sino porque aportan algún beneficio adicional para mejorar la salud y la buena alimentación, ayudando al buen funcionamiento del organismo.

Al respecto, Christian Encina, coinvestigador y coordinador técnico del proyecto, manifestó que, "los granos andinos como quinua, kiwicha, cañihua y tarwi son reconocidos por su excepcional balance de nutrientes, alto grado de aminoácidos esenciales y propiedades nutracéuticas".

Indicó, además, que este producto aporta gran cantidad de minerales, proteínas, vitaminas, compuestos antioxidantes y fibra dietaria, recomendado para niños y adultos. "El proyecto Granpan es una alternativa de consumo sensorialmente atractivo y de mejor calidad nutricional que los productos tradicionales disminuyendo la malnutrición y previniendo las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT)", subrayó.

El Ministerio de Salud destaca que los granos andinos contienen metabolitos primarios (almidones, minerales, proteínas, vitaminas, ácidos grasos, glucósidos, azúcares), y secundarios (saponinas, alcaloides, taninos, oxalatos, carotenos, antocianinas, betacianinas) que optimizan el funcionamiento de las células y tejidos, por lo que son alimentos claves para garantizar una buena salud.

Los nutricionistas del Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud (Minsa) quienes recomiendan el consumo de desayunos preparados a base de cereales andinos por ser altamente nutritivos.

Proyecto innovador

En la ceremonia de cierre del proyecto Granpan, Américo Guevara Pérez, rector de la UNALM, afirmó que el proyecto ha cumplido sus objetivos y ha permitido el trabajo en conjunto de los investigadores que no solo han investigado sino han innovado, brindando salud a las personas alérgicas al gluten, empleando en la elaboración de los productos, los granos andinos que permiten fortalecer las funciones del organismo, de gran aporte nutricional y aminoácidos esenciales.

En esa misma línea, Ritva Repo de Carrasco, investigadora principal del proyecto, destacó que la iniciativa que lidera busca desarrollar investigaciones y generar nuevos conocimientos e innovaciones sobre productos en base a granos andinos, contribuir con la diversificación de productos derivados de cultivos del Ande para las empresas agroindustriales u otro de tipo de actores productivos.

También promover y difundir el consumo de los granos andinos como parte de una alimentación saludable, y consolidar al Centro de Investigación e Innovación en Granos Andinos (CIINCA) como un centro referente en temas de investigación e innovación en productos derivados de los cultivos andinos dentro de la UNALM y a nivel externo.

Fuente: andina.pe