OMNIA LATAM GROUP desarrolla soluciones especializadas alineadas a las exigencias del mercado y a los desafíos técnicos de sus clientes

A lo largo de los años 80, los almidones modificados se incluyen en los estándares de aditivos del Codex alimentario debido a la necesidad de la industria de superar las limitaciones de los almidones nativos. Es por ello que las empresas comienzan a invertir en I+D y tecnología para lograr estas modificaciones, las cuales no son genéticas, sino físicas, químicas o enzimáticas, con el fin de mejorar las propiedades del almidón. Dentro de las diversas formas de modificación, destacan dos tipos clave de almidones: los pre-gelatinizados y los de cocción.

Optimizando la eficiencia de las formulaciones

Un factor clave en el desarrollo del producto óptimo es entender el propósito distintivo de cada ingrediente. El ingrediente adecuado puede ayudar a lograr las cualidades deseables en productos de panadería, repostería y salsas. Por ejemplo, nuestros almidones de papa pre-gelatinizados (Emfix K02, Emjel EP 820 C y Emjel KVH 5), producidos por Emsland Group, son diseñados como agentes espesantes y texturizantes instantáneos justamente para ese tipo de aplicaciones. Destacan por su alta solubilidad en frío, excelente estabilidad en medios ácidos, resistencia a la congelación/descongelación, y aportan una textura cremosa. Además, son Non-GMO y libres de gluten.

Específicamente el Emfix® K02 (E1450), es un almidón modificado de papa que es soluble en agua fría. Puede usarse como sustituto de huevo en mezclas para pasteles y muffins, en lácteos como emulsionante en queso vegano y en salsas como la mayonesa. Se caracteriza por aumentar la solubilidad en grasas/aceites y mejorar la estabilidad en medios ácidos.

Por otro lado, el relleno de crema para panadería industrial a menudo se produce mediante la adición de agua a una mezcla de texturizantes y polvos de leche. Sin embargo, el reto es que, además de la textura y la sensación en la boca (textura cremosa y rica), los productos también deben tener buena estabilidad en la cocción y en los procesos de congelación/descongelación. Para este tipo de aplicaciones tenemos al Emjel® EP 820 C (E1414), otro almidón modificado de papa que es soluble en agua fría. Asimismo, funciona como agente espesante en vinagretas (aderezos preparados en frío).

Cabe precisar que el Emjel KVH 5 (E1442) es similar en funcionalidad al Emjel® EP 820 C, solo que posee mayor viscosidad. Idóneo para aplicaciones en relleno de frutas para panadería, vinagretas, y en dietas Kosher, Halal, ovo-lacto-vegetarianas y veganas.

Textura y estabilidad en la vida útil

Las sopas y salsas líquidas, como las sopas y salsas enlatadas o en sobres, son pasteurizadas o esterilizadas para hacerlas estables en la vida útil. Los texturizantes utilizados para estos productos deben ser capaces de soportar estas condiciones de procesamiento. Es así como nuestros almidones modificados de papa de cocción (Emflo® 991 y Emden® KVH 1840) son los ingredientes clave para este tipo de aplicaciones debido a su alta viscosidad y sabor neutral. Proporcionan, además, una textura ligeramente granulosa, ideal para sopas y salsas a base de tomate, legumbres o papa.

En específico, nuestro Emflo® 991 (E1442) posee alta viscosidad con buena estabilidad a la cizalladura y vida útil, por lo que actúa como un agente espesante en sopas y salsas líquidas (latas, sobres). Asimismo, se puede utilizar para ajustar la textura y la consistencia del queso procesado y vegano, ya que cuenta con excelentes propiedades de fusión y buenas propiedades de desmenuzamiento. También, se puede emplear en preparaciones de frutas para cocción por su alta viscosidad, alta claridad y textura ligeramente granulosa.

Por su parte, nuestro Emden® KVH 1840 (E1442) es un almidón modificado de papa premium de alta viscosidad con excelente estabilidad a la cizalladura y vida útil. Es idóneo específicamente para aplicaciones en sopas y salsas líquidas (latas, sobres) como agente espesante.

Ingredientes de origen vegetal, etiqueta limpia, innovadores y sostenibles

Omnia Latam Group es, actualmente en Perú, el distribuidor oficial de la transnacional alemana Emsland Stärke GmbH, comercializando de forma exclusiva sus productos de origen vegetal, que incluyen almidones modificados, almidones nativos y proteínas derivados de papa y arveja, así como hojuelas de papa, que pueden ser utilizados como agentes espesantes, aglutinantes, emulsionantes y aditivos estabilizantes para diversas aplicaciones. Además, proporcionamos soluciones que responden a las nuevas tendencias como etiquetado limpio, kosher, halal, gluten-free, veganismo, enriquecimiento con fibra, sostenibilidad y materias primas no transgénicas.

La innovación es una fuerza motriz clave de nuestro socio estratégico, por lo que están constantemente desarrollando y optimizando productos y conceptos para satisfacer las crecientes demandas de la industria y del consumidor final.

En Omnia Latam Group, trabajamos estrechamente con nuestros clientes para entender sus necesidades específicas, con el fin de adaptar soluciones que hagan más eficientes sus formulaciones y superen los desafíos de manera sostenible.

Nuestro equipo está comprometido a trabajar continuamente en el desarrollo de productos que estén alineados con los nuevos estándares de sostenibilidad, contribuyendo a impulsar la tendencia global hacia opciones más ambientalmente responsables y sostenibles, a través de la producción de soluciones basadas en plantas.

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