DIRECTORIO

DEL SECTOR ALIMENTARIO

Calidad y Seguridad / Nutrición y Salud

Polvos de desechos de arándanos y kakis para mejorar la microbiota

Autor: Fresh Plaza

 

Los científicos están estudiando opciones para la transformación de los subproductos de frutas y hortalizas, como pieles o pulpa descartada durante el procesamiento industrial, en ingredientes y suplementos nutritivos. Ahora, según publica Journal of Agricultural and Food Chemistry, unos científicos han demostrado que los desperdicios de arándanos y kakis se pueden convertir en polvos ricos en antioxidantes que podrían tener efectos beneficiosos en la microbiota intestinal.

Las frutas y hortalizas en polvo se han vuelto una forma habitual de incorporar a la dieta compuestos beneficiosos, como polifenoles y carotenoides (dos tipos de antioxidantes), ya sea consumiendo los polvos directamente o como ingrediente en productos alimentarios. Sin embargo, en muchos casos, estos compuestos están presentes en niveles similares o incluso superiores en los subproductos en relación con otras partes de las frutas y hortalizas.

Noelia Betoret, María José Gosalbes y colegas querían estudiar cómo la digestión podría afectar a la liberación de antioxidantes y otros compuestos bioactivos. También querían determinar los efectos de los polvos digeridos en el crecimiento bacteriano intestinal.

Los investigadores obtuvieron polvos de las pieles del kaki y partes de la flor, y de los sólidos que quedan tras la elaboración de zumo de arándano. El tipo de polvo, el método de secado, el contenido de fibra y el tipo de fibra determinaron la liberación de antioxidantes durante una digestión simulada.

Sus hallazgos indican que los polvos de kaki y arándano a partir de desechos se podrían incluir en las formulaciones alimentarias para estimular el contenido de carotenoides y antocianinas, que podrían tener un impacto positivo sobre la salud humana, según los investigadores.

 

 

Fuente: Fresh Plaza, 24 de julio de 2020

https://bit.ly/3334RIT

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27/07/2020 11:39

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